食品科學(xué)與工程專業(yè)介紹
一,、專業(yè)基本信息
1.專業(yè)定位
本專業(yè)立足廣東,，輻射港澳,，堅(jiān)持“面向產(chǎn)業(yè)需求,、創(chuàng)新培養(yǎng)模式、注重專業(yè)技能,、強(qiáng)化工程實(shí)踐”的教育理念,，遵循國(guó)際工程教育規(guī)范，立德樹人,，培養(yǎng)思想品德好,，社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)，專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí),，學(xué)習(xí)能力,、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型高級(jí)專門人才,。
2.培養(yǎng)目標(biāo)
掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的數(shù)學(xué),、基礎(chǔ)科學(xué),、工程專業(yè)課程和通識(shí)課程的基本知識(shí),、基本技能和方法,，具有良好的政治人文素養(yǎng)、外語,、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及新信息獲取能力,，在工作實(shí)踐中能持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)，具有團(tuán)隊(duì)精神和高度的職業(yè)責(zé)任感,，能解決食品生產(chǎn)和流通過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全的問題,；在食品加工、制造和流通企業(yè),、食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu),、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事食品安全生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制,、產(chǎn)品銷售,、分析檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫,、安全評(píng)價(jià),、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā),、教育教學(xué)等方面的崗位工作和研究工作,。
3.培養(yǎng)規(guī)格
實(shí)施彈性修業(yè)年限制，本科基本修業(yè)年限為四年,，彈性修業(yè)年限為三至八年,。
本專業(yè)所有開設(shè)課程的總學(xué)分為201學(xué)分，其中必修課學(xué)分136學(xué)分,、選修課學(xué)分65學(xué)分,。畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最低總學(xué)分為170學(xué)分，其中必修課學(xué)分130學(xué)分,、選修課學(xué)分40學(xué)分,。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯合格，且在德,、體,、美等方面達(dá)到學(xué)校規(guī)定的基本要求，方準(zhǔn)予畢業(yè),。
依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),、制定本專業(yè)畢業(yè)要求如下：
①思想政治素質(zhì)：熱愛祖國(guó)，熱愛人民,，堅(jiān)持中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀等等。
②運(yùn)用工程知識(shí)的能力,。具有從事食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域所需的數(shù)學(xué),、自然科學(xué),、工程基礎(chǔ)和專 業(yè)知識(shí)，并能解決復(fù)雜食品工程問題,。
③分析復(fù)雜工程問題的能力,。能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理,，識(shí)別,、表達(dá)、 分析并通過文獻(xiàn)研究食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題,，以獲得有效結(jié)論,。
④設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案的能力。能夠針對(duì)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜工程問題設(shè)計(jì)解決方案,，設(shè)計(jì) 開發(fā)滿足特定需求的新方法,、新技術(shù)、新體系,，并能夠在設(shè)計(jì)開發(fā)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí),，考慮社會(huì)、 健康,、安全,、法律、文化及環(huán)境等因素,。
⑤調(diào)查分析的能力,。能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)復(fù)雜食品安全檢測(cè)與質(zhì)量控制的問題 進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),、分析與解釋數(shù)據(jù),、并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。
⑥使用現(xiàn)代工具的能力,。能夠針對(duì)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜問題,，開發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)?技術(shù),、資源,、設(shè)備和信息化手段，包括對(duì)復(fù)雜工程問題的預(yù)測(cè)與模擬,，并能夠理解其局限性,。
⑦工程與社會(huì)。能夠基于食品質(zhì)量與安全相關(guān)背景知識(shí),，進(jìn)行合理分析和評(píng)價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和 復(fù)雜工程問題解決方案對(duì)社會(huì),、健康、安全、法律以及文化的影響,，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任,。
⑧環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展。具有環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展理念,，能夠理解和評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域 工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境,、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響,。
⑨工程倫理,。具有人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和公民道德水平,，能夠在食品質(zhì)量與安全領(lǐng) 域的工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范,，履行責(zé)任。
⑩獨(dú)立和團(tuán)隊(duì)合作的能力,。具有良好的綜合素質(zhì),，能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán) 隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色,。
?溝通的能力,。具有溝通的能力、方法和技巧,，能夠就食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題,， 與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告,、設(shè)計(jì)文稿,、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回 應(yīng)指令,，并具備一定的國(guó)際視野,，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。
?計(jì)劃管理的能力,。理解并掌握復(fù)雜食品質(zhì)量與安全相關(guān)科學(xué)問題管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法,， 并能在多學(xué)科環(huán)境中應(yīng)用。
?終身學(xué)習(xí)的能力,。具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí),，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力，能適應(yīng) 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要,。
4,、課程體系
本專業(yè)課程體系采用“類別+模塊”的形式進(jìn)行設(shè)置，主要包括通識(shí)課程,、學(xué)科基礎(chǔ)課程,、
專業(yè)課程等三大類別，每個(gè)類別中分別設(shè)置不同的模塊課程。其中,，通識(shí)課包含基礎(chǔ)課,、拓展課兩種類型的必修課，以及通識(shí)選修課,；學(xué)科基礎(chǔ)課程全部為必修課,；專業(yè)課程包含必修課程和選修課兩種類型。
本專業(yè)的核心課程包括：無機(jī)及分析化學(xué),、工程制圖,、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué),、食品化學(xué),、食品化學(xué)、食品微生物學(xué),、食品分析,、現(xiàn)代儀器分析、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù),、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù),、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù),、食品衛(wèi)生學(xué),、食品質(zhì)量安全管理學(xué)、食品安全監(jiān)督管理,、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī),、食品免疫學(xué)、 概率統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)處理B（含實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)）等,。
本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包含：軍事技能訓(xùn)練,、勞動(dòng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)分,、食品分析實(shí)驗(yàn),、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn),、計(jì)算機(jī)繪圖實(shí)訓(xùn),、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn),、食品工程原理實(shí)訓(xùn),、食品工藝實(shí)驗(yàn)、金工實(shí)習(xí),、專業(yè)見習(xí),、專業(yè)實(shí)習(xí),、專業(yè)核心技能訓(xùn)練、HACCP體系實(shí)訓(xùn),、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目,、專業(yè)素質(zhì)拓展實(shí)踐（含學(xué)科競(jìng) 賽、科研訓(xùn)練,、學(xué)術(shù)講座等）,、食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí),、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等,。
5、師資隊(duì)伍
本專業(yè)現(xiàn)有教師總數(shù)20人（其中專任教師18名）,、生師比17.7,、正高職稱數(shù)3名,、副高職稱數(shù)4,、正高生師比106.3、副高生師比26.5,、博士數(shù)11名（含兩名在站博士后）,、專任教師中博士比例為61.1%，另有1位在讀博士,，碩士數(shù)9名,、市專業(yè)技術(shù)拔尖人才2人，廣東省高層次人才省級(jí)培養(yǎng)對(duì)象2名,。
此外,，本專業(yè)還聘請(qǐng)企業(yè)一線高級(jí)工程技術(shù)人員兼職教師，外聘教師共同參與指導(dǎo)學(xué)生課程學(xué)習(xí)和專業(yè)見習(xí)實(shí)習(xí),、畢業(yè)見習(xí)等實(shí)踐活動(dòng),，為學(xué)生開設(shè)系列講座，助力食品質(zhì)量與安全學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展,。近10年,，我院與50多家企業(yè)建立校企合作，兼職外聘教師40多人,，外聘教師中均為高級(jí)工程師,。
6、教學(xué)條件
本院從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)的場(chǎng)所面積5000多平米,，儀器設(shè)備總值約3000多萬元,。包括食品分析實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn),、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室,、高新技術(shù)研究中心,、中試車間、精密檢測(cè)儀器室,、食品工程中心實(shí)驗(yàn)室,、50立方速凍冷庫(kù)、鍋爐房,，以及10個(gè)方向研究室,。為學(xué)生的專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研創(chuàng)新實(shí)踐提供了比較齊備的物質(zhì)基礎(chǔ)與保障。在實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面,，本專業(yè)已建立起包括“韶關(guān)市食品藥品檢測(cè)所”,、“深圳海吉星”、“廣州匯標(biāo)檢測(cè)有限公司”,、“福建安井食品有限公司”,、“廣青島啤酒（韶關(guān)）有限公司”等數(shù)十家企事業(yè)在內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)基地，為學(xué)生提供了食品生產(chǎn)與加工,、食品質(zhì)量管理,、食品分析檢驗(yàn)提供相應(yīng)的平臺(tái)，使學(xué)生能夠開放式參觀學(xué)習(xí)食品行業(yè)工藝和檢測(cè)分析技術(shù),，提高學(xué)生工程技術(shù)水平和工程實(shí)踐能力,。
二、其他信息
1.學(xué)科建設(shè)（含國(guó)家級(jí)/省部級(jí)一流學(xué)科數(shù),、國(guó)家級(jí)/省部級(jí)一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)數(shù),、國(guó)家級(jí)/省部級(jí)科研基地?cái)?shù)等）；
學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科自2005年學(xué)校開展學(xué)科建設(shè)以來,，獲我校連續(xù)四輪重點(diǎn)學(xué)科重點(diǎn)建設(shè)資助,，因建設(shè)基礎(chǔ)良好，于2017年先后獲韶關(guān)市重點(diǎn)學(xué)科和廣東省級(jí)重點(diǎn)培育學(xué)科立項(xiàng)建設(shè),，也為學(xué)?！笆濉敝攸c(diǎn)發(fā)展和“十四五”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科之一。食品科學(xué)與工程重點(diǎn)學(xué)科長(zhǎng)期以來開展了廣泛的產(chǎn)學(xué)研合作研究和成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用,，近年來又依托廣東省粵北食藥資源利用與保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,、廣東粵北特色食品工程技術(shù)研究中心及韶關(guān)學(xué)院與華農(nóng)合作建立的博士后流動(dòng)站建設(shè)，通過研發(fā)中心校企聯(lián)合共建,、項(xiàng)目聯(lián)合攻關(guān),、項(xiàng)目聯(lián)合申報(bào)、專業(yè)人才校企協(xié)同培養(yǎng)等多種形式實(shí)現(xiàn)學(xué)科與行業(yè)科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的貫穿對(duì)接,。
2.教學(xué)成果
（1）在“地方性高校卓越食品工程師協(xié)同創(chuàng)新型培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐”省級(jí)教學(xué)成果培育,、“食品科學(xué)與工程專業(yè)廣東省專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”等重要立項(xiàng)的支持下,，創(chuàng)新了“以服務(wù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)需求為指引，創(chuàng)立‘校-企3+1’4階段協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才新模式,，開展‘產(chǎn),、學(xué)、研,、用’多維度合作,，強(qiáng)化驅(qū)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)、掌握與應(yīng)用工程理論與實(shí)踐技能的交互層次推進(jìn)的秩序漸進(jìn)式教學(xué)改革,，推進(jìn)校企協(xié)同育人,、合作辦學(xué)的新機(jī)制，造就高質(zhì)量的應(yīng)用型卓越工程人才”,，基于此人才培養(yǎng)理念和歷經(jīng)5年的建設(shè)成效,，【地方院校應(yīng)用型食品工科卓越人才“3+1”4階段協(xié)同培養(yǎng)模式的創(chuàng)建與實(shí)踐】于2018年獲廣東省教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，食品工程師“3+1”4階段協(xié)同培養(yǎng)模式建設(shè)成效作為重要的一方面支撐了學(xué)校層面【多元耦合互溶五維五位一體-地方本科高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的創(chuàng)新與實(shí)踐】于同年獲省級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng),。
（2）此外,，基于廣東省產(chǎn)教融合理念引領(lǐng)下探索與實(shí)踐了“本科-高職-企業(yè)’，以產(chǎn)教融合理念思想為引領(lǐng),，遵循人才培養(yǎng)規(guī)律,，結(jié)合省重點(diǎn),、特色專業(yè)建設(shè)不斷深化卓越食品工程師人才培養(yǎng)改革實(shí)踐,，穩(wěn)步提升了高本銜接及融企辦學(xué)在專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方面的水平，其中【產(chǎn)教融合理念下“本科-高職-企業(yè)’協(xié)同育人的探索與實(shí)踐】獲2017年廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)（職業(yè)教育）二等獎(jiǎng),。
3.學(xué)生培養(yǎng)成效
本專業(yè)現(xiàn)有學(xué)生學(xué)生數(shù)319人,，近5年來，培育學(xué)生參與獲得獲得“互聯(lián)網(wǎng)”+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)賽事,、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯,、全國(guó)食品工程虛擬仿真專業(yè)技能大賽等各類獎(jiǎng)項(xiàng)10余項(xiàng)，其中“互聯(lián)網(wǎng)”+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)賽事獲全校首項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)（銅獎(jiǎng)）,，另獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)12項(xiàng)及省級(jí)20余項(xiàng),，發(fā)表科技論文40余篇。已先后與澳洲紐卡斯?fàn)柎髮W(xué),、美國(guó)加州州立大學(xué),、英國(guó)女王大學(xué)等國(guó)外高校建立雙校學(xué)士、碩士學(xué)位國(guó)際聯(lián)合辦學(xué)關(guān)系,，已有百余名畢業(yè)生出國(guó)留學(xué)（英國(guó)女王大學(xué)等）或考取華南理工大學(xué),、南昌大學(xué)及華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校研究生深造。年均畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)99.5%,。
