為進一步提升我院學術水平和質量,，推動學院學科、專業(yè)及人才培養(yǎng)等方面事業(yè)的高質量發(fā)展,，助力學校高水平應用型大學建設,，食品學院將舉行主題為“學科建設助力鄉(xiāng)村振興，助推“雙百行動”的“嶺南食品大講壇（第24期）”,。學院特邀佛山大學食品科學與工程學院研究員、博士生導師黃桂東主講“醬油源微生物種質資源挖掘與利用”報告,，熱烈歡迎廣大師生踴躍參加,！
一、報告時間
2025年4月14日（星期一）14：30
二,、報告地點
韶關學院明德區(qū)修德樓C103
三,、報告內容
主講嘉賓：佛山大學食品科學與工程學院 黃桂東 研究員
報告主題：醬油源微生物種質資源挖掘與利用
報告摘要：醬油是我國第二大傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)，廣東醬油產量居全國首位,，是廣東食品戰(zhàn)略性支柱產業(yè),。微生物被譽為醬油發(fā)酵生產的“芯片”，性狀優(yōu)良的微生物能夠調控發(fā)酵進程,、提高原料轉化,、促進風味形成等。但目前,，我國醬油產業(yè)大多采用多菌種混合發(fā)酵,，發(fā)酵體系中菌種多樣、菌落結構演替復雜、菌群代謝風味物質繁多,，甚至會產生一些發(fā)酵有害副產物,，嚴重制約了醬油產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。因此,，高效挖掘,、選育醬油用優(yōu)良微生物，并將其在醬油生產中實現(xiàn)產業(yè)化應用,，已成為醬油產業(yè)的核心競爭力,，也是醬油行業(yè)亟代解決的關鍵共性問題。為此,，課題組前期開展了醬油源微生物種質資源挖掘與利用的研究,，取得了下述研究結果：（1）明確了廣式醬油發(fā)酵過程中的微生物組成及其演替規(guī)律，并從其發(fā)酵樣品中分離鑒定出千余株微生物,，建立了醬油源微生物有益菌菌種資源庫,；（2）對篩選得到的部分菌株進行了分類鑒定、安全性,、抗逆性,、產酶特性、代謝產物等發(fā)酵特性及應用方面的深入探討,，所得結果為醬油產業(yè)現(xiàn)代化,、科學化、標準化發(fā)展與推進提供了重要菌種資源,。
四,、主講人簡介
黃桂東，佛山大學食品科學與工程學院研究員,，博士生導師,。廣東省傳統(tǒng)發(fā)酵食品工程技術研究中心負責人，廣東省普通高校創(chuàng)新團隊主要負責人,。廣東省食品學會青年工作委員會委員,，廣東省調味品專家委員會專家委員。長期從事傳統(tǒng)發(fā)酵食品基礎理論,、有益微生物菌種資源挖掘與應用研究,。近年來，主持國家自然科學基金項目3項,、主持廣東省自然科學基金重點項目,、教育廳重點專項、農業(yè)廳及企業(yè)合作等科研項目31項,；主持獲得廣東省科技進步二等獎,、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎等科研獎勵5項,，第二完成人獲廣東省科技進步二等獎2項。
韶關學院食品學院（英東食品學院）
廣東省粵北食藥資源利用與保護重點實驗室
2025年4月13日
