為進(jìn)一步提升我院學(xué)術(shù)水平和質(zhì)量，推動(dòng)學(xué)院學(xué)科、專業(yè)及人才培養(yǎng)等方面事業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，食品學(xué)院將舉行主題為“學(xué)科建設(shè)助力鄉(xiāng)村振興，助推‘雙百行動(dòng)’”的“嶺南食品大講壇（第25期）”。學(xué)院特邀華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡文鋒博士/副教授主講“昆蟲(chóng)蛋白，一種可持續(xù)的飼用、食用替代蛋白資源”學(xué)術(shù)報(bào)告、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院楊美艷博士/副教授主講“食源性致病菌噬菌體科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建及其應(yīng)用與機(jī)制研究”學(xué)術(shù)報(bào)告，熱烈歡迎廣大師生踴躍參加！

一、報(bào)告時(shí)間

2025年4月22日（星期二）14:40

二、報(bào)告地點(diǎn)

韶關(guān)學(xué)院明德區(qū)修德樓C103

三、報(bào)告內(nèi)容

（一）主講嘉賓：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡文鋒 博士/副教授

報(bào)告主題：昆蟲(chóng)蛋白，一種可持續(xù)的飼用、食用替代蛋白資源

報(bào)告摘要：為落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記的“大食物觀”，向植物、動(dòng)物、微生物要糧食、要蛋白，減少對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的依賴，開(kāi)發(fā)具有我國(guó)特色的、高效、環(huán)保、低排放的新型飼用、食用替代蛋白十分必要。其中昆蟲(chóng)蛋白是目前最具潛力的替代飼用蛋白之一。報(bào)告介紹了國(guó)內(nèi)外廣泛研究的食用、飼用昆蟲(chóng)等資源昆蟲(chóng)的種類，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)；關(guān)于黑水虻研究和產(chǎn)業(yè)化的最新進(jìn)展；我國(guó)在黑水虻規(guī)模化養(yǎng)殖的現(xiàn)狀及問(wèn)題，黑水虻作為飼料原料名錄與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及胡文鋒教授團(tuán)隊(duì)最新的研究?jī)?nèi)容及進(jìn)展。

（二）主講嘉賓：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院楊美艷 博士/副教授

報(bào)告主題：食源性致病菌噬菌體科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建及其應(yīng)用與機(jī)制研究

報(bào)告摘要：在抗生素耐藥性日益嚴(yán)峻的當(dāng)下，噬菌體能夠特異性地侵染并殺死細(xì)菌，有望成為治療多重耐藥菌感染的新型手段。例如，在傳統(tǒng)抗生素治療無(wú)效的情況下，噬菌體療法已成功用于治療某些細(xì)菌性肺炎、尿路感染和傷口感染，以及以大腸桿菌、沙門(mén)氏菌為代表的食源性致病菌的防控。λ噬菌體具有高度的宿主特異性，通常不會(huì)破壞人體腸道內(nèi)的正常菌群，相較于廣譜抗生素，能大幅降低對(duì)人體微生態(tài)的不良影響。因此，構(gòu)建包括菌株保藏及其特性表征和遺傳信息的噬菌體科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)是發(fā)展應(yīng)用的前提。團(tuán)隊(duì)前期針對(duì)大腸桿菌、副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等主要食源性致病菌，構(gòu)建了特異性噬菌體資源庫(kù)，并初步探討了噬菌體在食品和對(duì)蝦中的殺菌效果。同時(shí)，為了解析其宿主識(shí)別機(jī)制，預(yù)測(cè)宿主譜，通過(guò)結(jié)構(gòu)蛋白的克隆表達(dá)和Pull Down實(shí)驗(yàn)等手段，揭示了副溶血性弧菌噬菌體CA8/BA3/FR4的主要受體結(jié)合蛋白和受體蛋白。

四、主講人簡(jiǎn)介

胡文鋒，博士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師。武漢大學(xué)生物系微生物學(xué)，理學(xué)學(xué)士學(xué)位；香港理工大學(xué)土木工程系，博士學(xué)位（Ph.D.），生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司創(chuàng)始人，董事長(zhǎng)；廣東省滅活乳酸菌微生態(tài)制劑工程技術(shù)研究中心主任；中國(guó)昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)科技咨詢開(kāi)發(fā)工作委員會(huì)委員，廣東省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)資源昆蟲(chóng)專業(yè)委員會(huì)副主任，長(zhǎng)期從事微生物學(xué)生理生化、微生物發(fā)酵工程的教學(xué)與科研，食品釀造、有機(jī)廢棄物生物轉(zhuǎn)化技術(shù)、食品和飼料添加劑研發(fā)推廣和應(yīng)用。二十多年前國(guó)內(nèi)首創(chuàng)滅活乳酸菌（后生元）的研發(fā)，開(kāi)發(fā)飼用和食用后生元制劑；十多年前開(kāi)始黑水虻處理餐廚垃圾、農(nóng)業(yè)和食品加工副產(chǎn)物，生產(chǎn)昆蟲(chóng)蛋白和脂肪，作為可持續(xù)飼用和食用替代蛋白；十多年前開(kāi)展蘑菇菌絲體制作可降解包裝緩沖材料；上述三項(xiàng)成果在生物科技公司轉(zhuǎn)化。發(fā)表論文100多篇高水平學(xué)術(shù)論文，60多項(xiàng)授權(quán)專利，其中4件歐美專利。獲得廣東省農(nóng)業(yè)推廣獎(jiǎng)二、三等獎(jiǎng)。

楊美艷，博士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師。長(zhǎng)期從事食源性致病菌的噬菌體替抗技術(shù)及其作用機(jī)制研究，同時(shí)開(kāi)展昆蟲(chóng)蛋白、酵母蛋白等新食物資源的開(kāi)發(fā)工作。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、十四五重點(diǎn)研發(fā)子課題、廣東省科技計(jì)劃國(guó)際合作項(xiàng)目、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)專項(xiàng)子課題、廣州市重點(diǎn)研發(fā)以及企業(yè)委托項(xiàng)目十余項(xiàng)，在食品、病毒領(lǐng)域權(quán)威期刊發(fā)表SCI論文30余篇，申請(qǐng)或授權(quán)專利7項(xiàng)。

韶關(guān)學(xué)院食品學(xué)院（英東食品學(xué)院）

廣東省粵北食藥資源利用與保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

2025年4月20日